Schwarzer Pfeffer &
PiperinSchwarzer Pfeffer (Piper nigrum) ist eines der begehrtesten Gewürze, nicht nur wegen seiner Verwendung in der Küche, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften. Schwarzer Pfeffer ist eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Piperaceae, die wegen ihrer Früchte angebaut wird. Jede Frucht enthält einen Kern, der einen einzelnen Pfeffersamen umschließt, den wir – nach dem Trocknen – als Pfefferkorn oder Pfeffer erkennen.
Woher stammt er?
Schwarzpfeffer,imSanskrit auch als„Pippali“bekannt, ist in Süd- und Südostasien beheimatet. Insbesondere stammt schwarzer Pfeffer aus den tropischen Wäldern der Malabar-Küste im Südwesten Indiens und wird seit mindestens 2000 v. Chr. in der indischen Küche verwendet. Schwarzer Pfeffer nahm in der Antike einen so wichtigen Platz ein, dass er als „schwarzes Gold“ bezeichnet und im Handel verwendet wurde.
Schwarzer Pfeffer in
der Küche Auch heute noch ist schwarzer Pfeffer ein kulinarisches Wunder. Seine Verwendungsmöglichkeiten reichen von der Funktion als Konservierungsmittel bis hin zur Würzung von Gerichten. Schwarzer Pfeffer verdankt seine charakteristische Schärfe dem Vorhandensein der chemischen Verbindung Piperin. Piperin unterscheidet den Geschmack von schwarzem Pfeffer von anderen Gewürzen wie Chilischoten. Als natürliches Alkaloid verleiht Piperin dem schwarzen Pfeffer zudem seinen einzigartigen, scharfen Geschmack.
Daher wird schwarzer Pfeffer weltweit verwendet, um fast jedem Gericht Geschmack zu verleihen. In Indien wird schwarzer Pfeffer fürGaram Masala (eine unverzichtbare Gewürzmischung) verwendet. Zusammen mit Nelken, Muskatnuss und getrocknetem Ingwer verwenden die Franzosen schwarzen Pfeffer fürQuatre Épices. SchwarzerPfeffer spielt eine wichtige Rolle in arabischen Gewürzmischungen wieZhoug, Baharat undBerbere. Undwer könnte schon Zitronenpfeffer vergessen, der sich als perfekte Fischgewürzmischung erweist?
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem
PfefferAber Piperin macht schwarzen Pfeffer nicht nur zu einem Geschmacksverstärker, es bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Mit Hilfe von Piperin kann die Zugabe von schwarzem Pfeffer zu Ihren Gerichten die Menge an Nährstoffen erhöhen, die Ihr Blutkreislauf aufnimmt. Piperin, das erstmals 1819 vom dänischen Chemiker Hans Christian Oersted isoliert wurde, kann die Bioverfügbarkeit einiger anderer Vitamine und Mineralstoffe verbessern. Insbesondere wurdebeobachtet,dass PiperinP-Glykoprotein und CYP3A4 hemmt, beides Enzyme, die an der Verwertung und dem Transport verschiedener Metaboliten beteiligt sind.
Deshalb kann Piperin dazu beitragen, die Wirksamkeit anderer Nährstoffe wie Vitamin B6, Beta-Carotin und Selen zu steigern. Piperin kann auch beim Stressabbau helfen. Durch die Steigerung der Produktion von Adrenalin und anderen Katecholaminen kann Piperin dazu beitragen, vorübergehenden Stress zu lindern. Darüber hinaus besitzt Piperin die thermogenen Eigenschaften, die für die Erhöhung des Stoffwechsels des Körpers notwendig sind – ein Mechanismus, der die Gewichtsregulierung unterstützen kann.
Kurkuma und
Curcumin Kurkuma (Curcuma longa) ist eine blühende Pflanze und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Diese Pflanze stammt ursprünglich vom indischen Subkontinent und aus Südostasien und wird wegen ihrer Rhizome angebaut, die in der Küche weit verbreitet sind.
Kurkuma in der traditionellen Küche
Mit einem senfartigen Aroma und einem scharfen, leicht bitteren Geschmack ist Kurkuma eine wichtige Zutat in der indischen, südostasiatischen und nahöstlichen Küche. Obwohl es meist in herzhaften Gerichten verwendet wird, ist Kurkuma auch eine Zutat in süßen Speisen, wie beispielsweiseSfouf, einemMandel-Grieß-Kuchen libanesischen Ursprungs. IranischeKhoresh-Rezeptesehen vor, Zwiebeln in Öl und Kurkuma anzubraten.Kuning istein philippinisches Reisgericht, zubereitet mit Kurkuma, Zitronengras, Salz, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen. In Indien werden übrigens nicht nur die Rhizome der Kurkuma verwendet, sondern auch ihre Blätter, auf die Reismehl und Kokos-Jaggery gegeben und gedämpft werden. Kurkuma wird auch in erfrischenden Getränken verwendet, wie zum Beispiel im Kurkuma-Latte, auch bekannt als „Golden Milk“, der weltweit Kultstatus erlangt hat.
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Traditionelle rituelle
VerwendungenKurkuma hat auch spirituelle Wurzeln. In Indien nehmen hinduistische und buddhistische Mönche und Priester oft Kurkuma mit, wenn sie ihre Lehren in Südostasien verbreiten. Die austronesischen Völker verwenden Kurkuma unterdessen in ihren animistischen Ritualen.
Ayurvedische
MedizinÜber seine kulinarischen und spirituellen Verwendungszwecke hinaus wird Kurkuma seit Jahrhunderten auch intensiv wegen seiner medizinischen Eigenschaften genutzt. Es spielt eine wichtige Rolle in traditionellen Medizinsystemen wie dem Ayurveda (wo es alsHaridra bekannt ist), der Siddha-Medizin, der traditionellen chinesischen Medizin und der persisch-arabischen Medizin Unani. Obwohl traditionelle Medizinsysteme als erste Kurkuma für seine gesundheitlichen Anwendungen nutzten, wurden seine medizinischen Eigenschaften auch von modernen Wissenschaftlern beobachtet.
Die medizinischen Kräfte von
Curcumin Wenn Sie jemals den warmen, bitteren und an schwarzen Pfeffer erinnernden Geschmack von Kurkuma bemerkt (und geliebt) haben, können Sie sich bei Curcumin bedanken. Curcumin ist eine chemische Verbindung, die Kurkuma seine schöne gelbe Farbe verleiht. Es ist auch das, was Kurkuma seinen unverwechselbaren Charakter und sein erdiges Aroma verleiht. Darüber hinaus sind die starken biologischen Eigenschaften von Curcumin der Schlüssel zu den gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma.
Curcumin wurde erstmals im 19. Jahrhundert von Pierre Joseph Pelletier und Henri Auguste Vogel entdeckt. Über seine antibakteriellen Eigenschaften wurde 1949 berichtet. Im Laufe der Jahre hat das Interesse an Curcumin dramatisch zugenommen.
Curcumin – der Wirkstoff in Kurkuma – ist weithin für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen bekannt. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Curcumin bei der Behandlung von oxidativen Zuständen, metabolischem Syndrom, Arthritis, Angstzuständen und Hyperlipidämie helfen kann. Curcumin kann auch bei der Linderung von Entzündungen und Muskelkater helfen und somit die Regeneration bei aktiven Menschen fördern.
Unterdessen zeigten 500 mg Kurkuma-Extrakt, zweimal täglich eingenommen, vielversprechende Ergebnisse bei der Behandlung von Arthrose und juckender Haut. Eine Dosiserhöhung auf 700 mg Kurkuma-Extrakt, zweimal täglich eingenommen,zeigte vielversprechende Ergebnisse bei hohem Cholesterinspiegel.
Kurkuma hat sich zudem als schmerzlindernd erwiesen; eine weitere Studie zeigte, dassKurkuma bei der Behandlung von arthrosebedingten Schmerzen offenbar genauso wirksam ist wie Ibuprofen. Studien deuten zudem darauf hin, dassCurcumin vielversprechend bei der Behandlung menschlicher Erkrankungen wie Diabetes, Adipositas, chronischen Krankheiten und Krebs ist.
Warum die Kombination aus Kurkuma und schwarzem Pfeffer die gesundheitlichen Vorteile verstärken kann
Während die gesundheitlichen Vorteile von Curcumin es wie ein Allheilmittel erscheinen lassen, liegt sein Nachteil in seiner geringen Bioverfügbarkeit. Aufgrund des schnellen Stoffwechsels und der systemischen Ausscheidung, Curcumin wird vom Körper nur schlecht aufgenommen und verwertet.
Studien haben jedoch gezeigt, dass das in schwarzem Pfeffer enthaltene Piperin dazu beitragen kann, die Bioverfügbarkeit von Curcumin aus Kurkuma zu erhöhen. Das bedeutet, dass der Körper Curcumin leichter aufnehmen kann, wenn es in Kombination mit Piperin eingenommen wird. Eine Studie des Teams am St. John’s Medical College zeigte, dass die Zugabe von 20 mg Piperin zu 2 Gramm Curcumin die Aufnahme von Curcumin durch den Körper um 2000 % steigerte.
Diese Eigenschaften machen schwarzen Pfeffer und Kurkuma zur perfekten Kombination, um die gesundheitlichen Vorteile zu verstärken. Und da sie kulinarisch so hervorragend zusammenpassen, kannst du diese beiden Zutaten ganz einfach in deine Ernährung integrieren. Zu den einfachen Gerichten, die Sie mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kurkuma aufpeppen können, gehören Rührei, sautiertes oder gebratenes Gemüse, Suppen, Salatdressings, Senf, Smoothies und natürlich Reis.
Wie viel Kurkuma und schwarzen Pfeffer sollten Sie Ihren Speisen hinzufügen?
Schwarzer
Pfeffer Studien deuten darauf hin, dass die Einnahme von 5–20 mg Piperin pro Tag im Allgemeinen unbedenklich ist. In der Studie, in der der Einfluss von Piperin auf Curcumin untersucht wurde, wurden keine Nebenwirkungen berichtet, als Piperin an gesunde freiwillige Probanden verabreicht wurde. Daher gilt schwarzer Pfeffer bei Verwendung in üblichen Mengen als sicher.
Es ist wichtig zu beachten, dass schwarzer Pfeffer und Piperindie Aufnahme von verschreibungspflichtigen Medikamenten fördern können. Daher ist es am besten, Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie erwägen, Piperin als Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen.
Kurkuma: Zwar gibt es keine offiziellen Richtlinien dazu, wie viel Kurkuma täglich für eine maximale Wirksamkeit eingenommen werden sollte, doch eine Studie brachte den regelmäßigen Verzehr von Curry, in dem Kurkuma eine wichtige Zutat ist, mit der kognitiven Gesundheit in Verbindung.
Die Sicherheit von Curcumin ist seit langem erwiesen. Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation sowie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit geben an, dass die Einnahme von bis zu 3 mg Curcumin pro kg Körpergewicht sicher ist.
Andererseits sind Nebenwirkungen durch den Verzehr größerer Mengen Curcumin dokumentiert. Teilnehmer, diein einer Studie500–12.000 mg Curcumin erhielten, litten innerhalb von 72 Stunden nach der Einnahme unter Durchfall, Kopfschmerzen, Hautausschlag und gelbem Stuhl. Ineiner anderen Studie berichteten Probanden, die ein bis vier Monate lang täglich 0,45 bis 3,6 g Curcumin erhielten, über Übelkeit und Durchfall.
Wichtige
Erkenntnisse: Während Kurkuma selbst starke gesundheitliche Vorteile wie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt, werden diese Vorteile verstärkt, wenn sie mit schwarzem Pfeffer kombiniert wird, der seinerseits eine Reihe von Vorteilen bietet, wie Stressbewältigung und Gewichtsabnahme.
Mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und Aroma können Kurkuma und schwarzer Pfeffer zusammen Ihr Geschmackserlebnis erheblich verbessern und gleichzeitig Ihre Gesundheit und Ihr Immunsystem stärken, was sie zu einer einfachen Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
Bereit zum Kochen?
Sie können ganz einfach Integrieren Sie Kurkuma und schwarzen Pfeffer in Ihren Speiseplan, indem Sie sie zu Ihren üblichen Gerichten wie Rührei und gebratenem Gemüse hinzufügen. Wenn Sie jedoch Lust haben, die kulinarischen Genüsse anderer Kulturen zu entdecken (und vielleicht Ihre Kochkünste auf die Probe zu stellen), während Sie gleichzeitig Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden fördern, warum probieren Sie dann nicht die in diesem Artikel erwähnten Gerichte mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer aus?
Nahrungsergänzungsmittel sind eine Option!
In der heutigen Welt haben nicht viele Menschen den Luxus, sich Zeit für die Zubereitung ihrer Mahlzeiten zu nehmen. Wenn Sie zu diesen Menschen gehören, machen Sie sich keine Sorgen. Durch die Wahl eines guten, hochwertigen Nahrungsergänzungsmittels wie den Bio-Kurkuma-Kapseln von VitaBright können Sie dennoch bequem und kostengünstig die maximalen gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma und schwarzem Pfeffer nutzen.
