Schwarzer Pfeffer &
Piperin Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) ist eines der begehrtesten Gewürze, nicht nur wegen seiner Verwendung in der Küche, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften. Schwarzer Pfeffer ist eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Piperaceae, die wegen ihrer Früchte angebaut wird. Jede Frucht enthält einen Kern, der einen einzelnen Pfeffersamen umschließt, den wir – nach dem Trocknen – als Pfefferkorn oder Pfeffer kennen.
Woher stammt er?
Schwarzpfeffer,imSanskrit auch als„Pippali“bekannt, stammt ursprünglich aus Süd- und Südostasien. Insbesondere stammt schwarzer Pfeffer aus den tropischen Wäldern der Malabar-Küste im Südwesten Indiens und wird seit mindestens 2000 v. Chr. in der indischen Küche verwendet. So wichtig war die Rolle des schwarzen Pfeffers in der Antike, dass er als „schwarzes Gold“ bezeichnet und im Handel eingesetzt wurde.
Schwarzer Pfeffer in
der Küche Auch heute noch ist schwarzer Pfeffer ein kulinarisches Wunder. Seine Verwendungsmöglichkeiten reichen von der Funktion als Konservierungsmittel bis hin zur Würzung von Gerichten. Seine charakteristische Schärfe verdankt schwarzer Pfeffer dem darin enthaltenen chemischen Wirkstoff Piperin. Piperin unterscheidet den Geschmack von schwarzem Pfeffer von dem anderer Gewürze, wie beispielsweise Chilischoten. Als natürliches Alkaloid verleiht Piperin dem schwarzen Pfeffer zudem seinen einzigartigen, scharfen Geschmack.
Daher wird schwarzer Pfeffer weltweit verwendet, um fast jedem Gericht Geschmack zu verleihen. In Indien wird schwarzer Pfeffer fürGaram Masala (eine unverzichtbare Gewürzmischung) verwendet. Neben Nelken, Muskatnuss und getrocknetem Ingwer verwenden die Franzosen schwarzen Pfeffer für„Quatre Épices“. SchwarzerPfeffer spielt eine wichtige Rolle in arabischen Gewürzmischungen wieZhoug, Baharat undBerebere. Undwer könnte schon Zitronenpfeffer vergessen, der sich als perfekte Gewürzmischung für Fisch erweist?
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem
Pfeffer Doch Piperin macht schwarzen Pfeffer nicht nur zu einem Geschmacksverstärker, sondern verleiht ihm auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Mithilfe von Piperin kann die Zugabe von schwarzem Pfeffer zu Ihren Gerichten die Menge an Nährstoffen erhöhen, die Ihr Blutkreislauf aufnimmt. Piperin, das erstmals 1819 vom dänischen Chemiker Hans Christian Oersted isoliert wurde, kann die Bioverfügbarkeit einiger anderer Vitamine und Mineralstoffe verbessern. Insbesondere wurdebeobachtet,dass PiperinP-Glykoprotein und CYP3A4 hemmt – Enzyme, die an der Verwertung und dem Transport verschiedener Metaboliten beteiligt sind.
Deshalb kann Piperin dazu beitragen, die Wirksamkeit anderer Nährstoffe wie Vitamin B6, Beta-Carotin und Selen zu steigern. Piperin kann zudem beim Stressabbau helfen. Durch die Steigerung der Produktion von Adrenalin und anderen Katecholaminen kann Piperin dazu beitragen, vorübergehenden Stress zu lindern. Darüber hinaus besitzt Piperin die thermogenen Eigenschaften, die zur Erhöhung des Stoffwechsels des Körpers notwendig sind – ein Mechanismus, der die Gewichtsregulierung unterstützen kann.
Kurkuma und
Curcumin Kurkuma (Curcuma longa) ist eine blühende Pflanze und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Diese Pflanze stammt ursprünglich vom indischen Subkontinent und aus Südostasien und wird wegen ihrer Rhizome angebaut, die in der Küche weit verbreitet sind.
Kurkuma in der traditionellen Küche
Mit einem senfartigen Aroma und einem scharfen, leicht bitteren Geschmack ist Kurkuma eine wichtige Zutat in der indischen, südostasiatischen und nahöstlichen Küche. Obwohl es vor allem in herzhaften Gerichten verwendet wird, ist Kurkuma auch Bestandteil süßer Speisen, wie beispielsweiseSfouf, einemMandel-Grieß-Kuchen libanesischen Ursprungs. IranischeKhoresh-Rezeptesehen vor, Zwiebeln in Öl und Kurkuma anzubraten.Kuning istein philippinisches Reisgericht, zubereitet mit Kurkuma, Zitronengras, Salz, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen. In Indien werden übrigens nicht nur die Rhizome der Kurkuma verwendet, sondern auch ihre Blätter, auf die Reismehl und Kokos-Jaggery gegeben und anschließend gedämpft werden. Kurkuma wird auch in erfrischenden Getränken verwendet, wie zum Beispiel im Kurkuma-Latte, auch bekannt als „Golden Milk“, der weltweit Kultstatus erlangt hat.
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Traditionelle rituelle
VerwendungenKurkuma hat auch spirituelle Wurzeln. In Indien nehmen hinduistische und buddhistische Mönche und Priester oft Kurkuma mit, wenn sie ihre Lehren in Südostasien verbreiten. Die austronesischen Völker wiederum verwenden Kurkuma in ihren animistischen Ritualen.
Ayurvedische
MedizinÜber ihre kulinarischen und spirituellen Verwendungen hinaus wird Kurkuma seit Jahrhunderten auch in großem Umfang wegen ihrer medizinischen Eigenschaften genutzt. Sie spielt eine wichtige Rolle in traditionellen Medizinsystemen wie dem Ayurveda (wo sie als„Haridra“ bekannt ist), der Siddha-Medizin, der traditionellen chinesischen Medizin und der persisch-arabischen Medizin Unani. Obwohl traditionelle Medizinsysteme als erste Kurkuma für gesundheitliche Zwecke nutzten, wurden ihre medizinischen Eigenschaften auch von modernen Wissenschaftlern bestätigt.
Die heilende Kraft von
Curcumin: Wenn Sie schon einmal den warmen, bitteren und an schwarzen Pfeffer erinnernden Geschmack von Kurkuma bemerkt (und geliebt) haben, können Sie sich bei Curcumin bedanken. Curcumin ist eine chemische Verbindung, die Kurkuma seine wunderschöne gelbe Farbe verleiht. Es ist auch das, was Kurkuma seinen unverwechselbaren Charakter und sein erdiges Aroma verleiht. Darüber hinaus sind die starken biologischen Eigenschaften von Curcumin der Schlüssel zu den gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma.
Curcumin wurde erstmals im 19. Jahrhundert von Pierre Joseph Pelletier und Henri Auguste Vogel entdeckt. Über seine antibakteriellen Eigenschaften wurde 1949 berichtet. Im Laufe der Jahre hat das Interesse an Curcumin dramatisch zugenommen.
Curcumin – der Wirkstoff in Kurkuma – ist weithin für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen bekannt. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Curcumin bei der Bewältigung von oxidativen Zuständen, dem metabolischen Syndrom, Arthritis, Angstzuständen und Hyperlipidämie helfen kann. Curcumin kann zudem bei der Linderung von Entzündungen und Muskelkater helfen und somit die Regeneration bei sportlich aktiven Menschen fördern.
Zweimal täglich eingenommene 500 mg Kurkuma-Extrakt zeigten vielversprechende Ergebnisse bei der Behandlung von Arthrose und juckender Haut. Eine Dosiserhöhung auf 700 mg Kurkumaextrakt, zweimal täglich eingenommen,zeigte vielversprechende Ergebnisse bei hohem Cholesterinspiegel.
Kurkuma wirkt nachweislich schmerzlindernd; eine weitere Studie belegte, dassKurkuma bei der Behandlung von arthritischen Schmerzen offenbar genauso wirksam ist wie Ibuprofen. Studien deuten zudem darauf hin, dassCurcumin vielversprechende Ergebnisse bei der Behandlung von Erkrankungen wie Diabetes, Adipositas, chronischen Krankheiten und Krebs zeigt.
Warum die Kombination aus Kurkuma und schwarzem Pfeffer
die
gesundheitlichen
Vorteile
verstärken kann
: Während die gesundheitlichen Vorteile von Curcumin es wie ein Allheilmittel erscheinen lassen, liegt sein Nachteil in seiner geringen Bioverfügbarkeit. Aufgrund des schnellen Stoffwechsels und der systemischen Ausscheidung wird Curcumin vom Körper nur schlecht aufgenommen und verwertet.
Studien haben jedoch gezeigt, dass das Piperin in Schwarzer Pfeffer kann dazu beitragen, die Bioverfügbarkeit von Curcumin in Kurkuma zu erhöhen. Das bedeutet, dass der Körper Curcumin leichter aufnehmen kann, wenn es in Kombination mit Piperin eingenommen wird. Eine Studie des Teams am St. John’s Medical College hat gezeigt, dass die Zugabe von 20 mg Piperin zu 2 Gramm Curcumin die Aufnahme von Curcumin durch den Körper um 2000 % steigerte.
Diese Eigenschaften machen schwarzen Pfeffer und Kurkuma zur perfekten Kombination, um die gesundheitlichen Vorteile zu verstärken. Und da sie kulinarisch so hervorragend zusammenpassen, können Sie diese beiden Zutaten ganz einfach in Ihre Ernährung integrieren. Zu den einfachen Gerichten, die Sie mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kurkuma aufpeppen können, gehören Rührei, sautiertes oder geröstetes Gemüse, Suppen, Salatdressings, Senf, Smoothies und natürlich Reis.
Wie viel Kurkuma und schwarzen Pfeffer sollten Sie Ihren Speisen hinzufügen?
Schwarzer
PfefferStudien deuten darauf hin, dass die Einnahme von 5–20 mg Piperin pro Tag im Allgemeinen unbedenklich ist. In der Studie, in der der Einfluss von Piperin auf Curcumin untersucht wurde, wurden keine Nebenwirkungen berichtet, als Piperin an gesunde freiwillige Probanden verabreicht wurde. Daher gilt schwarzer Pfeffer bei Verwendung in üblichen Mengen als unbedenklich.
Es ist wichtig zu beachten, dass schwarzer Pfeffer und Piperindie Resorption von verschreibungspflichtigen Medikamenten fördern können. Daher ist es am besten, Ihren Arzt zu konsultieren, wenn Sie die Einnahme von Piperin als Nahrungsergänzungsmittel in Betracht ziehen.
Kurkuma: Zwar gibt es keine offiziellen Richtlinien dazu, wie viel Kurkuma täglich für eine maximale Wirksamkeit eingenommen werden sollte, doch eine Studie brachte den regelmäßigen Verzehr von Curry, in dem Kurkuma ein wichtiger Bestandteil ist, mit der kognitiven Gesundheit in Verbindung.
Die Sicherheit von Curcumin ist seit langem belegt. Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation sowie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit geben an, dass die Einnahme von bis zu 3 mg Curcumin pro kg Körpergewicht unbedenklich ist.
Andererseits wurden Nebenwirkungen durch den Verzehr größerer Mengen Curcumin dokumentiert. Teilnehmereiner Studie,die 500–12.000 mg Curcumin erhielten, litten innerhalb von 72 Stunden nach der Einnahme unter Durchfall, Kopfschmerzen, Hautausschlag und gelbem Stuhl. Ineiner anderen Studie berichteten Probanden, die über einen Zeitraum von einem bis vier Monaten täglich 0,45 bis 3,6 g Curcumin erhielten, über Übelkeit und Durchfall.
Das Wichtigste im Überblick: Kurkuma hat zwar selbst starke gesundheitliche Vorteile wie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, doch diese Vorteile werden verstärkt, wenn es mit schwarzem Pfeffer kombiniert wird, der seinerseits eine Reihe von Vorteilen bietet, darunter Stressbewältigung und Gewichtsabnahme.
Mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und Aroma können Kurkuma und schwarzer Pfeffer zusammen Ihr Essenserlebnis erheblich bereichern und gleichzeitig Ihre Gesundheit und Ihr Immunsystem stärken, sodass sie sich leicht in Ihre Ernährung integrieren lassen.
Bereit zum Kochen?
Sie können Kurkuma und schwarzen Pfeffer ganz einfach in Ihren Speiseplan integrieren, indem Sie sie zu Ihren üblichen Gerichten wie Rührei und geröstetem Gemüse hinzufügen
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Wenn Sie jedoch Lust haben, die kulinarischen Geschmacksrichtungen anderer Kulturen kennenlernen (und vielleicht Ihre Kochkünste auf die Probe stellen) und gleichzeitig Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden fördern möchten, probieren Sie doch einmal die Gerichte mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer aus, die wir in diesem Artikel erwähnt haben.Nahrungsergänzungsmittel sind eine Option!
In der heutigen Welt haben nicht viele Menschen den Luxus, sich Zeit für die Zubereitung ihrer Mahlzeiten zu nehmen. Wenn Sie zu diesen Menschen gehören, machen Sie sich keine Sorgen. Durch die Wahl eines guten, hochwertigen Nahrungsergänzungsmittels wie den Bio-Kurkuma-Kapseln von VitaBright können Sie dennoch bequem und kostengünstig die maximalen gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma und schwarzem Pfeffer nutzen.
