Schwarzer Pfeffer & Piperin
Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) ist eines der begehrtesten Gewürze, nicht nur wegen seiner Verwendung in der Küche, sondern auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften. Schwarzer Pfeffer ist eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse, die wegen ihrer Früchte angebaut wird. Jede Frucht enthält einen Stein, der einen einzelnen Pfeffersamen umschließt, den wir – nach dem Trocknen – als Pfefferkorn oder Pfeffer erkennen.
Woher ist es?
Schwarzer Pfeffer, auf Sanskrit auch Pippali genannt, stammt ursprünglich aus Süd- und Südostasien. Er wird insbesondere in den tropischen Wäldern der Malabarküste im Südwesten Indiens gewonnen und seit mindestens 2000 v. Chr. in der indischen Küche verwendet. Seine Bedeutung in der Antike war so groß, dass er als „schwarzes Gold“ bezeichnet und im Handel verwendet wurde.
Schwarzer Pfeffer beim Kochen
Schwarzer Pfeffer ist bis heute ein kulinarisches Wunder. Seine Verwendungsmöglichkeiten reichen von der Konservierung bis zur Würze von Gerichten. Seine würzige Schärfe verdankt schwarzer Pfeffer der chemischen Verbindung Piperin. Piperin unterscheidet den Geschmack von schwarzem Pfeffer von anderen Gewürzen wie Chilischoten. Piperin, ein natürliches Alkaloid, verleiht schwarzem Pfeffer zudem seinen einzigartigen, scharfen Geschmack.
Schwarzer Pfeffer wird weltweit verwendet, um fast jedem Gericht Geschmack zu verleihen. In Indien wird schwarzer Pfeffer für Garam Masala (eine wichtige Gewürzmischung) verwendet. Die Franzosen verwenden schwarzen Pfeffer neben Nelken, Muskatnuss und getrocknetem Ingwer für Quatre Epices. Schwarzer Pfeffer ist in arabischen Gewürzmischungen wie Zhoug, Baharat und Berebere weit verbreitet. Und wer könnte Zitronenpfeffer vergessen, der sich als perfektes Fischgewürz erweist?
Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Pfeffer
Doch Piperin macht schwarzen Pfeffer nicht nur zu einem Geschmacksverstärker, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Mithilfe von Piperin kann schwarzer Pfeffer in Ihren Gerichten die Nährstoffaufnahme im Blut erhöhen. Piperin, das erstmals 1819 vom dänischen Chemiker Hans Christian Oersted isoliert wurde, kann die Bioverfügbarkeit einiger anderer Vitamine und Mineralstoffe erhöhen. Insbesondere wurde beobachtet, dass Piperin P-Glykoprotein und CYP3A4 hemmt , Enzyme, die an der Nutzung und dem Transport verschiedener Metaboliten beteiligt sind.
Deshalb kann Piperin die Wirksamkeit anderer Nährstoffe wie Vitamin B6, Beta-Carotin und Selen steigern. Piperin kann auch beim Stressmanagement helfen. Durch die Steigerung der Adrenalinproduktion und anderer Katecholaminen kann Piperin vorübergehenden Stress lindern. Darüber hinaus besitzt Piperin die thermogenen Eigenschaften, die für die Steigerung des Stoffwechsels erforderlich sind – ein Mechanismus, der die Gewichtskontrolle unterstützen kann.
Kurkuma und Curcumin
Kurkuma (Curcuma longa) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Die Pflanze ist auf dem indischen Subkontinent und in Südostasien heimisch und wird wegen ihrer Rhizome angebaut, die in der Küche weit verbreitet sind.
Kurkuma in der traditionellen Küche
Mit seinem senfartigen Aroma und dem scharfen, leicht bitteren Geschmack ist Kurkuma eine wichtige Zutat in der indischen, südostasiatischen und nahöstlichen Küche. Es wird hauptsächlich für herzhafte Gerichte verwendet, ist aber auch eine Zutat in süßen Speisen wie Sfouf, einem Mandel-Grießkuchen libanesischen Ursprungs. In iranischen Khoresh -Rezepten werden Zwiebeln in Öl und Kurkuma angebraten. Kuning ist ein philippinisches Reisgericht, das mit Kurkuma, Zitronengras, Salz, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen zubereitet wird. In Indien werden nicht nur die Rhizome der Kurkuma verwendet, sondern auch ihre Blätter, auf die Reismehl und Kokospalmenzucker gegeben und gedämpft werden. Kurkuma wird auch in erfrischenden Getränken verwendet, beispielsweise in Kurkuma Latte, auch bekannt als „Goldene Milch“, die weltweit Kultstatus erlangt hat.
Traditionelle rituelle Verwendung
Kurkuma hat auch spirituelle Wurzeln. In Indien bringen hinduistische und buddhistische Mönche und Priester oft Kurkuma mit, wenn sie ihre Lehren in Südostasien verbreiten. Die austronesischen Völker verwenden Kurkuma in ihren animistischen Ritualen.
Ayurvedische Medizin
Neben seiner kulinarischen und spirituellen Verwendung wird Kurkuma seit Jahrhunderten auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften eingesetzt. Es spielt eine wichtige Rolle in traditionellen Medizinsystemen wie Ayurveda (wo es als Haridra bekannt ist), der Siddha-Medizin, der traditionellen chinesischen Medizin und der persisch-arabischen Medizin Unani. Obwohl Kurkuma zuerst in traditionellen Medizinsystemen für gesundheitliche Zwecke eingesetzt wurde, wurden seine medizinischen Eigenschaften auch von modernen Wissenschaftlern erkannt.
Die medizinischen Kräfte von Curcumin
Wenn Sie schon einmal den warmen, bitteren, an schwarzen Pfeffer erinnernden Geschmack von Kurkuma bemerkt haben (und ihn lieben), können Sie das Curcumin verdanken. Curcumin ist eine chemische Verbindung, die Kurkuma seine schöne gelbe Farbe verleiht. Es verleiht ihm auch seinen unverwechselbaren Charakter und sein erdiges Aroma. Darüber hinaus sind die starken biologischen Eigenschaften von Curcumin der Schlüssel zu den gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma.
Curcumin wurde erstmals im 19. Jahrhundert von Pierre Joseph Pelletier und Henri Auguste Vogel entdeckt. Seine antibakteriellen Eigenschaften wurden 1949 beschrieben. Im Laufe der Jahre hat Curcumin enorm an Interesse gewonnen.
Curcumin – der Wirkstoff in Kurkuma – ist bekannt für seine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Curcumin bei der Behandlung von oxidativen Erkrankungen, dem metabolischen Syndrom, Arthritis, Angstzuständen und Hyperlipidämie helfen kann. Curcumin kann auch bei Entzündungen und Muskelkater helfen und so die Regeneration aktiver Menschen fördern.
Gleichzeitig zeigte die zweimal tägliche Einnahme von 500 mg Kurkumaextrakt vielversprechende Ergebnisse bei der Behandlung von Arthrose und juckender Haut. Eine Erhöhung um 700 mg Kurkumaextrakt zeigte bei zweimal täglicher Einnahme vielversprechende Ergebnisse bei hohem Cholesterinspiegel .
Kurkuma hat sich auch als schmerzlindernd erwiesen, eine andere Studie zeigte, dass die Kurkuma scheint bei der Behandlung von Arthritis-bedingten Schmerzen genauso wirksam zu sein wie Ibuprofen . Studien haben auch gezeigt, dass Curcumin ist vielversprechend bei der Behandlung menschlicher Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit, chronischen Krankheiten und Krebs .
Warum die Kombination von Kurkuma und schwarzem Pfeffer die Gesundheit fördern kann
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Curcumin es wie ein Allheilmittel klingen lassen, liegt sein Nachteil in seiner geringen Bioverfügbarkeit. Aufgrund des schnellen Stoffwechsels und der systemischen Ausscheidung wird Curcumin vom Körper schlecht aufgenommen und verwertet.
Studien haben jedoch gezeigt, dass das Piperin im schwarzen Pfeffer die Bioverfügbarkeit von Curcumin in Kurkuma erhöhen kann. Dies bedeutet, dass Curcumin in Kombination mit Piperin leichter vom Körper aufgenommen werden kann. Eine Studie des St. John's Medical College zeigte, dass die Zugabe von 20 mg Piperin zu 2 Gramm Curcumin die körpereigene Aufnahme von Curcumin um 2000 % erhöhte.
Diese Eigenschaften machen schwarzen Pfeffer und Kurkuma zur perfekten Kombination für eine gesunde Ernährung. Und weil sie so ein hervorragendes kulinarisches Paar bilden, können Sie sie problemlos in Ihre Ernährung integrieren. Einige einfache Gerichte, die Sie mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Kurkuma aufpeppen können, sind Rührei, sautiertes oder gebratenes Gemüse, Suppen, Salatdressings, Senf, Smoothies und natürlich Reis.
Wie viel Kurkuma und schwarzen Pfeffer sollten Sie dem Essen hinzufügen?
Schwarzer Pfeffer
Studien deuten darauf hin, dass die tägliche Einnahme von 5–20 mg Piperin im Allgemeinen unbedenklich ist. In einer Studie, die den Einfluss von Piperin auf Curcumin untersuchte, wurden bei der Verabreichung von Piperin an gesunde Probanden keine Nebenwirkungen berichtet. Daher gilt schwarzer Pfeffer in üblichen Mengen als unbedenklich.
Es ist wichtig zu beachten, dass schwarzer Pfeffer und Piperin die Aufnahme von verschreibungspflichtigen Medikamenten fördern können . Konsultieren Sie daher am besten Ihren Arzt, wenn Sie die Einnahme von Piperin als Nahrungsergänzungsmittel in Erwägung ziehen.
Kurkuma
Obwohl es keine offiziellen Richtlinien dazu gibt, wie viel Kurkuma täglich eingenommen werden sollte, um eine maximale Wirksamkeit zu erzielen, wurde in einer Studie der regelmäßige Verzehr von Curry, bei dem Kurkuma eine wichtige Zutat ist, mit der kognitiven Gesundheit in Verbindung gebracht.
Die Sicherheit von Curcumin ist seit langem bekannt. Der gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Vereinten Nationen, der Weltgesundheitsorganisation und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit geben an, dass die Einnahme von bis zu 3 mg Curcumin pro kg Körpergewicht unbedenklich ist.
Andererseits wurden Nebenwirkungen bei der Einnahme größerer Mengen Curcumin dokumentiert. Teilnehmer einer Studie , die 500–12.000 mg Curcumin erhielten, litten innerhalb von 72 Stunden nach der Verabreichung an Durchfall, Kopfschmerzen, Hautausschlag und gelbem Stuhl. In einer anderen Studie berichteten Probanden, die ein bis vier Monate lang täglich 0,45 bis 3,6 g Curcumin erhielten, von Übelkeit und Durchfall.
Punkte zum Mitnehmen
Kurkuma hat bereits eigene starke gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Diese Vorteile werden jedoch noch verstärkt, wenn es mit schwarzem Pfeffer kombiniert wird, der wiederum eine Reihe weiterer Vorteile mit sich bringt, wie zum Beispiel bei der Stressbewältigung und Gewichtsabnahme.
Mit ihrem ausgeprägten Geschmack und Aroma können Kurkuma und schwarzer Pfeffer in Kombination Ihr Essenserlebnis erheblich verbessern und gleichzeitig Ihre Gesundheit und Immunität stärken, sodass sie sich problemlos in Ihre Ernährung integrieren lassen.
Bereit zum Kochen?
Kurkuma und schwarzer Pfeffer lassen sich ganz einfach in Ihren Geschmack integrieren, indem Sie sie Ihren üblichen Speisen wie Rührei und gebratenem Gemüse hinzufügen. Wenn Sie jedoch Lust haben, die kulinarischen Aromen anderer Kulturen zu entdecken (und vielleicht Ihre Kochkünste auf die Probe zu stellen) und gleichzeitig Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden zu fördern, warum probieren Sie nicht die in diesem Artikel erwähnten Gerichte mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer?
Ergänzungen sind eine Option!
Heutzutage haben nicht viele Menschen den Luxus, Zeit für die Zubereitung ihrer Mahlzeiten zu haben. Wenn Sie dazugehören, machen Sie sich keine Sorgen. Mit einem hochwertigen Nahrungsergänzungsmittel wie den Bio-Kurkuma-Kapseln von VitaBright können Sie bequem und kostengünstig von den gesundheitlichen Vorteilen von Kurkuma und schwarzem Pfeffer profitieren.
